伝統製法の豆知識

関連商品 新醤(あらびしお) へうげみそ なごみしお麹 七五三塩(なごみえん) ひふみ糖 エリクサーII 名　　称 塩麹 区　　分 食品 内 容 量 300g 原 材 料 有機米、食塩（七五三塩） 賞味期限 製造日から1年 保存方法 直射日光を避けて常温保存（開封後は冷蔵庫保存） 備　　考 ※野菜や肉、魚などを漬けて、またはそのままドレッシングなど、幅広いお料理にお使いください。

製 造 者 株式会社まほろば 広告文責 株式会社トータルヘルスデザイン：0774-72-5889夢の『塩麹』有機米、なごみ塩、エリクサー水、蔵付き酵母 　伝統食、醸造の町として知られる秋田県湯沢市の横手地方では、 長年醤油や味噌並みに半年から1年も寝かせる塩麹が食べられてきました。

熟成がすすんだ塩麹は酵素パワーが強く、味もまろやかで、 米粒はやわらかく融けています。

近年のブームにより市販されている 多くの塩麹は、麹と塩水を混ぜた即席のもので、 1週間程度でつくられています。

ぜひとも美味しいだけでなく、元気になれる「発酵食品」として、 麹や塩を選び抜いた長期熟成の塩麹をお召し上がりいただきたいと思います。

石孫本店さんの独特な 蔵付き酵母などが、おいしい 麹を作り出します。

　塩麹に魚や肉を漬けると、料理が美味しく仕上がるのはなぜでしょう？ これは、塩麹の中の酵素が、肉や魚のたんぱく質を構成する旨み成分の一種 「グルタミン酸」を作り出す働きがあるため。

漬け時間は2〜3時間でもOKですが、 肉や魚をより美味しくするには、一晩漬けこみ、弱火でじっくり温めて調理すると よいそうです。

同じ食材でも漬けこむだけで美味しくなるなら、やらない手はないですね。

※漬ける際は必ず冷蔵庫に入れ、肉や魚は2、3日以内に調理し、 野菜の浅漬けも1週間以内に食べきるようにしてください。

• 商品価格：802円
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