伝統製法の豆知識

■商品詳細 ■商品名： 手火山造り鮭ぶし（鮭節）　華ふぶき ■原材料： さけのふし（国産、標津産鮭使用） ■内容量： 30g ■賞味期限： 製造より300日 ■保存方法： 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

■販売者： 知床標津マルワ食品 ■配送便： 常温便 ※冷凍商品との同梱はできません。

■のし・包装：標津町の地域資源である 「 サケ 」 を原料とし、 鮭の旨みを最大限引き出すため、 鰹節の伝統製法 「 手火山（てびやま）つくり 」 の 技術を生かし、じっくり丁寧に仕上げました。

鮭の独特の旨み、風味にこだわった 鮭ぶし 『 華ふぶき 』 をお楽しみください。

手火山づくりとは、鰹節を作る工程のうち " 焙乾 ( ばいかん )  " の工程において、 直火式で燻しながら乾燥させる製法を言います。

熱を通した魚をせいろに並べ、炉に積んで薪で燻します。

直火式の手火山で燻すことにより、 強い熱が満遍なく行き渡り、節の乾燥を均一にすると共に より強い香りがついた良質な節が出来上がります。

一般的には温風を吹き付けて乾燥させており、 非常に手間がかかり熟練の技を要する 手火山づくりの製法は、 現在、日本中でも数社でしか行われていません。

だしをとるときには、一般的には鰹節と昆布の あわせだしが美味しいと言われていますが、 それは鰹節に含まれる旨み成分 「 イノシン酸 」 と 昆布に含まれる旨み成分 「 グルタミン酸 」 の 相乗効果 のため。

核酸系の旨味とアミノ酸系の旨味を 混合すると、旨味が単独の場合に比べて 数十倍にも跳ね上がる といわれています。

鮭ぶしの旨み成分は昆布と同じ  「 グルタミン酸 」 ですので、酢酸系の  「 イノシン酸 」 を含む鰹節や煮干し、  「 グアニル酸 」 を含む干ししいたけ、 帆立貝などとの相性はばっちりです！ 鰹節と同じ用途はもちろん、素材を楽しむ調理法で 鮭ぶし独特の風味をぜひお楽しみ下さい！ 鰹節やしいたけと相乗効果で旨味アップのだし汁を!! 冷奴やおひたしにかけて見た目も美味しく♪

醤油とあわせておにぎりの具や混ぜ込みに！ 粉っぽく細かい部分はおでんやつけ麺にふりかけたり お好み焼きやたこ焼きの素に煉り込み、焼きあがり にもドサッとのせて旨味たっぷりの仕上がりに☆

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• 商品価格：540円
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